佐藤玉雲堂-花柚子

花柚子とは

直径4cmほどの高品質なハナユズを蜜煮にし、その中に特製の白羊羹を流し詰めた逸品です。
秋~冬の最盛期には、1日に400~500個をつくる程の人気です。

花柚子ができるまで

前日から水に浸けてふやかした糸寒天、ザラメ糖を煮溶かし、糖度70度弱まで煮詰め、そこに大手芒豆の生あんを加えて、加熱しながら練り混ぜます。

さらに水アメと柚子のペーストを混ぜ合わせて、あんに加えて更に練り上げ、そうして出来た柚子羊羹の生地を蜜、煮にしたハナユズの中に詰めます。

最後に上ぶたを1枚ずつのせ、羊羹が固まったら、形を整えて完成です。

人気の一品です。ぜひ一度ご賞味下さい。

価格:263円/1個(4個入り1,050円もございます)

花柚子の作業写真